Zuerst sind die Kräuter de Provence an der Reihe. Dafür Rosmarin, Oregano, Thymian und Petersilie kleinhacken und in einen Mörser geben. Das grobe Salz dazu geben und die Kräuter-Salz-Mischung mit dem Mörser bearbeiten, bis sich das Aroma entfaltet.
Danach Möhren, Zucchini, Rote Beete und Zwiebel in dünne Scheiben schneiden und alles in eine Schüssel geben.
Das Gemüse mit 4 EL Olivenöl und der Kräuter-Salz-Mischung vermengen und etwas pfeffern.
Anschließend alles in eine Auflaufform geben oder auf einem mit Backpapier belegtem Blech verteilen und bei 160 Grad im vorgeheizten Ofen circa 30 Minuten garen. Je nach Größe der Gemüsestücke kann es auch ein bisschen kürzer oder länger sein.
In der Zwischenzeit den Wildlachs mit 2 EL Olivenöl und etwas Zitrone beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und zusammen mit zwei Knoblauchzehen ebenfalls für rund 20 Minuten in den Backofen geben.
Während Lachs und Gemüse im Backofen garen, den Quark-Dip zubereiten. Dazu den Magerquark mit 2 EL Milch verrühren. Schnittlauch untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.